Sấy chân không trái cây

Xin chào mọi người! Mình là An, đã làm trong lĩnh vực chế biến thực phẩm và đặc biệt là sấy chân
không trái cây từ nhiều năm nay. Mình viết bài này để chia sẻ trải nghiệm thực tế, kiến thức ...
chuyên sâu và những hiểu biết mình tích lũy được khi làm việc với công nghệ sấy chân không trái
cây, hy vọng giúp bạn hiểu rõ và áp dụng hiệu quả.
1. Tại sao chọn sấy chân không trái cây?
Theo kinh nghiệm của mình, sấy chân không trái cây không chỉ là một phương pháp sấy, nó là một
nghệ thuật để bảo toàn màu sắc, hương thơm lẫn dưỡng chất trong từng lát trái cây. Khi làm việc
với nhiều loại quả như táo, xoài, sầu riêng hay dâu tây, mình thấy sản phẩm sau sấy chân không
trái cây giữ được vẻ tươi lên đến 90%, trong khi nếu dùng sấy nóng truyền thống thì vỏ lát thường
ngả vàng hoặc mất mùi hương. Chính chất lượng này là chìa khóa chinh phục người tiêu dùng,
đặc biệt ở thị trường cao cấp.
2. Nguyên lý sấy chân không trái cây theo góc nhìn người dùng
Mình thường giải thích với khách hàng rằng: sấy chân không trái cây nghĩa là bạn để nước trong
thịt trái cây bay hơi ở nhiệt độ thấp nhờ tạo môi trường áp suất thấp. Vì áp suất giảm, nước sôi ở
nhiệt độ chỉ khoảng 30–40°C thôi, chứ không phải hơn 60°C như sấy thường. Nghĩa là bạn không
làm “chín” lát trái cây bằng nhiệt, mà chỉ rút ẩm kiểu nhẹ nhàng. Kết quả: màu sắc tươi, hương
thơm giữ được, dinh dưỡng ít bị phá hủy.

3. Quy trình thực tế khi làm sấy chân không trái cây
sấy chân không

Mình sẽ lần lượt kể quy trình làm sấy chân không trái cây như mình vẫn làm tại xưởng:

Bước 1: Lựa chọn nguyên liệu thật kỹ. Phải chọn trái vừa chín tới, không bị thâm, không bị nứt. Vì
sấy chân không trái cây làm nổi bật vị ngọt tự nhiên, nếu nguyên liệu không ngon thì làm sấy xong
cũng không cứu được.

Bước 2: Sơ chế cẩn thận và đồng đều. Mình hay cắt lát mỏng khoảng 4–6 mm, để lát đều nhau,
xếp khay sao cho lát không chồng lên nhau. Luôn kiểm tra để đảm bảo sấy chân không trái cây
được đều.

Bước 3: Cài đặt máy phù hợp. Với máy sấy chân không trái cây mình dùng, mình hay đặt nhiệt độ
ở mức 35–40°C, áp suất khoảng 20–40 kPa, thời gian từ 6 đến 10 giờ tùy loại trái cây. Mình
thường bắt đầu với hẹn giờ 8 tiếng, theo dõi rồi điều chỉnh cho phù hợp — như vậy đảm bảo sản
phẩm không bị khô quá hoặc còn ẩm.

Bước 4: Theo dõi và kiểm tra. Trong khi sấy chân không trái cây, mình thường kiểm tra định kỳ
xem lát đã giòn, xốp và khô chưa bằng cách sờ vào cạnh lát. Nếu còn ẩm thì cứ để thêm, nếu quá
khô thì điều chỉnh cho mẻ sau.

Bước 5: Làm nguội rồi đóng gói ngay. Mình luôn đóng gói trong môi trường hút chân không hoặc ít
nhất là túi zipper chống ẩm. Làm vậy sấy chân không trái cây sẽ giữ được độ giòn lâu, tránh hút
ẩm trở lại.

Nhờ quy trình này, xưởng mình luôn có sản phẩm chất lượng cao, màu sáng, hương tự nhiên mà
mình tự tin giới thiệu cho đối tác trong nước và xuất khẩu.
Xem thêm: https://sayngon.vn/say-chan-khong.html

Chia sẻ cho bạn bè!