Thời Điểm Vàng Để Ngâm Rượu Mơ Cho Tết 2026

Rượu mơ chắc hẳn không còn xa lạ với những người sành rượu. Rượu Mơ thường sử dụng rượu
gạo truyền thống ngâm hoặc lên men chưng cất với quả mơ tươi được trồng tự nhiên. Rượu
Mơ trước ... kia chỉ được người dân nơi đây chưng cất để dùng cho các dịp lễ tết, cúng lễ trời đất, tổ
tiên, cưới hỏi, hội hè và để chiêu đãi bạn hiền. Thế nhưng ngày nay nó đã được họ sản xuất ra
thành những sản phẩm chất lượng, trở thành đặc sản không thể thiếu của người dân Tây Bắc và
nổi tiếng ở vùng đất Yên Tử.

Rượu mơ là gì?
Chắc hẳn trong chúng ta, không ai còn xa lạ với khái niệm này. Rượu mơ là loại rượu hoa quả
ngâm nổi tiếng, được nhiều người ưa chuộng vì sự thơm ngon dễ uống, nam hay nữ đều yêu
thích. Thứ đồ uống thơm ngon này được tạo nên nhờ quá trình chưng cất trực tiếp bằng quả mơ
lên men hoặc ngâm ủ quả mơ cùng rượu trắng thời gian tối thiểu để cho ra thành phẩm là khoảng
6 tháng. Rượu mơ ngâm ủ trên 1 năm nên uống thơm ngon không gắt, hoàn toàn không đau đầu. 



Rượu mơ Quang Vinh là sản phẩm đạt chất lượng OCOP của tỉnh Quảng Ninh

Rượu mơ là một loại rượu được chế biến bằng phương pháp lên men quả mơ tươi và đôi khi là
cả mật ong. Khoảng tháng 3 và 4 hằng năm, mơ lại được ngâm và chưng cất, với mỗi vùng lại có
một công thức pha chế rượu mơ khác nhau, do đó rượu mơ cũng có các hương vị hấp dẫn khác
nhau, nhưng vẫn giữ được mùi mơ tự nhiên vốn có và vị ngọt của mật ong.

Quả mơ ngâm rượu ngon nhất khi còn ương ương, thịt rắn chắc, mùi hương dễ chịu thoang
thoảng trong không khí. Đường ngâm rượu mơ ưu tiên số một là loại đường phèn, vì đường phèn
có tính thơm mát, dịu nhẹ và tan từ từ trong rượu. Bên cạnh đó bạn cũng có thể dùng đường cát
để ngâm rượu mơ tại nhà, nhưng thành phẩm sẽ có mùi vị nặng hơn chút và khé hơn so với ngâm
đường phèn.

Quá trình sản xuất rượu mơ đạt chất lượng
Chuẩn bị nguyên liệu quả mơ
 - Chọn quả mơ có kích thước tương đương nhau, trọng lượng 10,5-10,7 g/quả. Nên chọn những
quả mơ gần chín, hơi mềm, để cho chất lượng và màu rượu vang đẹp, loại bỏ cuống và rửa sạch.
 - Để mơ không bị nhũn, ngâm quả mơ trong dung dịch chứa rượu 25% độ, đường, SO2 500 mg/l,
theo tỉ lệ 1/1.5 trong 3 tháng.

-  Ngâm quả mơ trong dung dịch CaCl2 0,5% trong 30 phút, sau đó vớt ra và để ráo, việc ngâm
quả giúp mơ giòn.





Lên men hoặc ngâm ủ rượu mơ
Quả mơ ngâm đường theo tỷ lệ 1:1 trong 3 tháng thu được sirô nồng độ chất khô 50°Bx và nồng
độ axit cao, độ pH thấp nên có thể ức chế vi sinh vật và bảo quản trong điều kiện thường. Pha
loãng siro đến 20°Bx và xử lý bằng enzym Pectinex 3XL với nồng độ 0,04%, sau đó được điều
chỉnh độ pH, phối chế dịch lên men, thêm đường đến 25°Bx. Thời gian lên men từ 10 - 15 ngày
trong điều kiện nhiệt độ 25°C - 30°C và cần giữ ổn định để sản phẩm có chất lượng cao.



Lên men rượu mơ 



Ngâm mơ trực tiếp với rượu là các phổ biến nhất hiện nay



Rượu mơ ngâm từ 6-12 tháng 

Lọc và lão hóa rượu mơ
Sau khi kết thúc quá trình lên men, vang non được hạ nhiệt độ xuống 10°C để tách cặn nhằm loại
bỏ nấm men, cặn lắng tạo ra từ các phản ứng sinh lý, sinh hóa trong quá trình lên men.

Dịch vang mơ lên men sau khi tách cặn được xử lý làm trong bằng bentonit, khi dịch vang mơ lên
men trong hơn thì tiến hành lọc sơ bộ để loại bỏ bentonit và cặn lắng. Sau đó, dịch vang mơ lên
men được sulfit hóa với nồng độ 100 mg/l để chống biến màu do quá trình oxy hóa trong thời gian
bảo quản. Dịch vang mơ lên men thường được bảo quản ở nhiệt độ 20°C, thời gian tối thiểu là ba
tháng. Sau đó, dịch vang mơ lên men được tách cặn lần hai. Dù sử dụng phương pháp nào để
sản xuất rượu mơ thì sau khi thu thành phẩm thì rượu sẽ được sử lý bằng máy lọc cặn bã (Máy
lọc rượu trái cây) và máy lão hóa rượu để chuẩn bị đóng chai.



Máy lọc cặn bã trong rượu trái cây rất hiệu quả





Sử dụng máy lão hóa rượu giúp rượu thơm ngon hơn rất nhiều



Hoặc có thể ngâm rượu trong thùng gỗ sồiđể rượu thơm và ngon hơn

Rượu mơ Quang Vinh: Viết tiếp giấc mơ nơi non thiêng Yên Tử
Ông Vũ Anh Tuấn, chủ cơ sở Rượu mơ Quang Vinh, mở đầu câu chuyện với chúng tôi như thế và
câu chuyện về hành trình 40 năm xây dựng, khẳng định thương hiệu của gia đình cũng theo đó
hiện lên khá đầy đủ, chi tiết.

Đó là vào năm 1981, cụ thân sinh của ông Tuấn là cụ Vũ Quang Háp mở một quán nước nhỏ dưới
tán cây mơ cổ thụ trước sân chùa Lân đón du khách nghỉ chân trên chặng đường hành hương về
cõi Phật. Vào độ tháng 2, tháng 3 âm lịch, cây mơ trước sân chùa Lân và cả rừng mơ sau chùa
chín vàng, thơm ngào ngạt. Cụ Háp cùng các con đã hái mơ về thử ngâm với đường và rượu
trắng, sau đó chưng cất tạo nên một thứ rượu có hương thơm và vị ngon khác lạ so với những
loại rượu khác, khiến những ai được một lần nếm thử cũng nhớ mãi.



Khách đến tham quan hầm rượu mơ 

“Có lẽ được hấp thụ nguồn nước tự nhiên tinh khiết ở độ cao gần 1.000 mét, cùng khí hậu thổ
nhưỡng đặc trưng, những trái mơ lông chín vàng thơm mọng của núi rừng Yên Tử khi được ủ
cùng với đường mía và rượu gạo chưng cất trong hầm động dưới lòng đất lâu năm đã tạo nên thứ
rượu có hương vị nồng nàn, mang chọn vẹn linh khí của vùng đất thiêng Yên Tử”, ông Vinh tự hào
giới thiệu về sản phẩm gia truyền.

Đặc biệt, trải qua hành trình gần 40 năm vừa sản xuất, vừa đúc kết kinh nghiệm, nhất là sau này,
quy trình chưng cất truyền thống được áp dụng công nghệ lọc hấp hiện đại càng khiến cho dòng
sản phẩm Rượu mơ Quang Vinh có sự độc đáo, khác biệt, để trở thành sản phẩm top đầu các sản
phẩm OCOP của tỉnh Quảng Ninh.



Phía bên trong hầm rượu Quang Vinh

Quá trình sản xuất rượu mơ tuân theo quy trình quản lý an toàn thực phẩm. Rượu gạo được
nấu từ nồi chưng cất rượu tự động. Chỉ số Andehyt, Methanol và các tạp chất được xử lý bằng hệ
thống thiết bị máy lọc rượu hiện đại, đạt tiêu chuẩn châu Âu. Sau đó rượu được ngâm với mơ tươi
được chính gia đình anh Tuấn trồng. Nguyên liệu tươi ngon cùng quá trình chưng cất rượu sạch
đảm bảo VSATT đã giúp cho cơ sở rượu mơ Quang Vinh phát triển như ngày hôm nay.

Cơ sở sản xuất rượu mơ Quang Vinh là một điển hình trong số rất nhiều mô hình sản xuất rượu
mà KAG Việt Nam cung cấp các thiết bị phục vụ trong quá trình sản xuất rượu đạt được những
thành tựu nhất định, ngày càng khẳng định được thương hiệu cũng như chất lượng rượu của
mình đối với khách hàng, ngày càng phát triển thương hiệu rượu, mở rộng quy mô. Đây cũng là
điều tất cả mọi người đều mong muốn, để nhìn thấy chất lượng rượu ở nước ta ngày càng chất
lượng, đảm bảo các tiêu chí về VSATTP tạo niềm tin cho khách hành có thể thoải mái sử dụng
rượu mà không còn lo lắng gặp phải những trường hợp không đáng có khi sử dụng rượu không rõ
nguồn gốc, không đảm bảo chất lượng. Nhà nước vẫn luôn khuyến khích các hộ gia đình, các cơ
sở sản xuất rượu đẩy mạnh đầu tư hệ thống máy móc hiện đại trong sản xuất rượu, thực hiện quy
trình sản xuất rượu sạch.

Với những gì KAG Việt Nam mang lại, chúng tôi tự hào là nơi có thể cung cấp những sản phẩm,
công nghệ trong lĩnh vực sản xuất rượu chất lượng nhất cũng như chia sẻ những kinh nghiệm đã
đúc kết lại trong quá trình cung cấp, tiếp xúc, trao đổi kinh nghiệm kiến thức về rượu với rất nhiều
chủ cơ sở sản xuất rượu trên toàn quốc.

 Nếu như bạn cũng đang có ý định thay đổi phương pháp nấu rượu với quy trình sản xuất rượu
sạch đảm bảo chất lượng, hãy liên hệ với chúng tôi để được tư vấn miễn phí về cách thức lựa
chọn sản phẩm cũng như quy trình sản xuất rượu sạch từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến việc làm
sao để có thể mở rộng quy mô cũng như đưa thương hiệu rượu của mình ra ngoài thị trường.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline/zalo: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: Kagtechvn@gmail.com

Địa chỉ: Số 115/509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội

Chia sẻ cho bạn bè!