Cách Làm Chả Giò Triều Châu

Trong các bữa tiệc cưới hỏi hay giỗ chạp của người miền Tây, bên cạnh đĩa gỏi ngó sen tôm
thịt thì cách làm chả giò Triều Châu luôn là chủ đề được các chị em nội trợ quan tâm nhất.
Không ... giống như chả giò miền Bắc (nem rán) hay chả giò rế thông thường, chả giò Triều Châu
mang một hương vị rất riêng biệt: vỏ ngoài xốp giòn, nhân trong dẻo bùi vị khoai môn, ngọt lịm vị
tôm đất.

Nhiều người e ngại làm món này tại nhà vì sợ cuốn bị bung, vỏ nhanh ỉu hoặc nhân bị nhão.
Tuy nhiên, với công thức “bất bại” từ Bếp trưởng Nam Đô Restaurant Cần Thơ chia sẻ dưới
đây, bạn hoàn toàn có thể tự tin trổ tài chiêu đãi cả nhà một đĩa chả giò Triều Châu chuẩn vị
nhà hàng.

1. Nguyên liệu làm chả giò Triều Châu (Cho 4 người ăn)
Khâu chuẩn bị nguyên liệu quyết định đến 70% độ ngon của thành phẩm. Để thực hiện đúng
cách làm chả giò Triều Châu chuẩn vị, bạn cần chọn lựa kỹ càng:

Khoai môn cao: 400g. Mẹo chọn: Bạn nên chọn củ cái (củ to), ruột có vân tím và nhiều bột.
Tránh mua khoai môn sáp hoặc khoai sọ vì sẽ làm nhân bị nhão, kém dẻo.

Tôm tươi: 250g. Nên chọn tôm đất hoặc tôm sú nhỏ, thịt sẽ ngọt và chắc hơn tôm nuôi.

Thịt nạc dăm: 150g (có chút mỡ để nhân không bị khô).

Đậu xanh cà vỏ: 50g.

Vỏ cuốn: 1 xấp bánh tráng bía (bánh bía đậu xanh) loại ngon. Loại vỏ này có độ xốp đặc trưng,
khi chiên sẽ giòn tan chứ không cứng như bánh đa nem.

Gia vị: Hành tím băm, tiêu sọ xay, hạt nêm, đường, bột ngọt, ngũ vị hương (rất quan trọng để
tạo mùi đặc trưng).

Dụng cụ: Chảo sâu lòng, giấy thấm dầu.

2. Sơ chế khoai môn – Bí quyết “sống còn” để chả giò giòn lâu
Rất nhiều người thất bại trong cách làm chả giò Triều Châu vì bỏ qua bước xử lý khoai môn.
Khoai môn chứa nhiều nước, nếu trộn nhân ngay sẽ làm ướt vỏ bánh, khi chiên chả sẽ bị mềm
ỉu chỉ sau 15 phút.

Bước 1: Đeo bao tay nilon, gọt sạch vỏ khoai môn. Lưu ý: Tuyệt đối không rửa khoai với nước
trước khi gọt để tránh bị ngứa tay.

Bước 2: Bào khoai thành sợi mỏng dài.

Bước 3 (Quan trọng nhất): Đem khoai môn đã bào phơi nắng nhẹ khoảng 20-30 phút hoặc sấy
trong lò nướng (nhiệt độ thấp) cho sợi khoai hơi héo lại, se mặt. Cách này giúp rút bớt nước,
khi chiên khoai sẽ dẻo và giữ độ giòn cực lâu.

Với các nguyên liệu còn lại: Tôm lột vỏ, bỏ chỉ đen, băm nhỏ (đừng xay nhuyễn quá để còn cảm
nhận được thịt tôm). Đậu xanh ngâm nở, hấp chín mềm rồi tán nhuyễn.

3. Trộn nhân và kỹ thuật cuốn chả “đẹp như máy”
Đây là công đoạn đòi hỏi sự khéo léo trong cách làm chả giò Triều Châu.

Trộn nhân: Cho khoai môn, tôm, thịt băm, đậu xanh vào âu lớn. Nêm vào: 1 thìa cà phê hạt nêm,
1/2 thìa đường, 1/3 thìa tiêu sọ và một chút xíu ngũ vị hương. Trộn nhẹ tay để khoai không bị
nát. Để nhân nghỉ 15 phút cho thấm gia vị.

Cách cuốn: Trải bánh tráng bía ra đĩa. Múc một lượng nhân vừa đủ đặt lên mép bánh. Gấp hai
mép bên cạnh vào, sau đó cuộn tròn lại.

Lưu ý: Không cuốn quá chặt tay vì khi chiên, nhân khoai môn sẽ nở ra làm rách vỏ bánh. Cuối
mép bánh, bạn dùng một chút lòng trắng trứng gà phết vào để dán dính, giúp cuốn chả không bị
bung khi chiên.

4. Tuyệt chiêu chiên “2 lửa” của nhà hàng Nam Đô
Tại sao ăn ở Nam Đô chả giò để cả tiếng vẫn giòn, còn ở nhà chiên xong lát sau đã mềm? Bí
mật nằm ở kỹ thuật “2 lửa” (Double Fry):

Lửa 1 (Làm chín nhân): Đun dầu nóng già (khoảng 160 độ C), thả chả giò vào chiên với lửa
vừa. Khi thấy vỏ bánh hơi cứng lại và ngả màu vàng nhạt thì vớt ra ngay, để lên giấy thấm dầu
cho nguội hẳn. (Ở bước này, bạn có thể cho chả vào hộp kín cất ngăn đông tủ lạnh để dùng
dần).

Lửa 2 (Tạo độ giòn): Trước khi ăn, bạn đun dầu thật sôi. Thả phần chả giò đã chiên sơ vào
chiên lại lần 2. Đảo nhanh tay đến khi cuốn chả vàng ruộm, vỏ nổi xốp lên thì vớt ra.

Cách làm này ép toàn bộ dầu thừa ra ngoài, giúp món chả giò Triều Châu giòn tan rôm rốp và
hoàn toàn không bị ngấy.

5. Pha nước chấm và thưởng thức
Món ăn sẽ tròn vị hơn khi đi kèm loại nước chấm phù hợp. Với cách làm chả giò Triều Châu
nhân khoai môn, bạn không nên chấm nước mắm tỏi ớt. Hợp nhất là:

Sốt Xí muội: Mua sẵn chai sốt xí muội chua ngọt trong siêu thị.

Sốt Mayonnaise tương ớt: Trộn mayonnaise và tương ớt theo tỷ lệ 1:1, thêm vài giọt nước cốt
chanh. Vị béo ngậy của sốt hòa quyện với vị bùi của khoai môn sẽ khiến bạn ăn hoài không
chán.

Lời kết
Vậy là bạn đã nắm trong tay toàn bộ bí quyết về cách làm chả giò Triều Châu trứ danh của Nam
Đô. Món ăn này tuy hơi cầu kỳ trong khâu sơ chế khoai môn nhưng thành quả nhận được thì vô
cùng xứng đáng.

Nếu bạn muốn thưởng thức món chả giò này đúng chuẩn vị gốc Hoa 100% mà không có thời
gian vào bếp, hãy ghé ngay Nam Đô Restaurant. Chúng tôi luôn có sẵn những đĩa chả giò nóng
hổi, giòn tan đang chờ bạn thưởng thức!

Tóm lại, cách làm chả giò Triều Châu không hề khó như bạn nghĩ. Chỉ cần áp dụng đúng cách
làm chả giò Triều Châu mà Nam Đô chia sẻ, bạn sẽ có ngay món ngon đãi khách. Hãy lưu lại
cách làm chả giò Triều Châu này vào sổ tay nội trợ của mình ngay nhé!”
https://namdorestaurant.id.vn/

Chia sẻ cho bạn bè!