Cách Pha Cà Phê Ngon-Khám Phá Hương Vị Việt Ngon

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ cho mọi cách pha cà phê rang xay
Trước khi bắt tay vào pha chế, việc chuẩn bị kỹ lưỡng là yếu tố then chốt quyết định đến hương vị
cuối cùng.
1. Chọn hạt ... cà phê: Cách pha cà phê rang xay chất lượng
Hương vị của cà phê phụ thuộc 60% vào chất lượng hạt.
Chọn loại hạt: Arabica mang lại vị chua thanh, hương thơm quyến rũ; Robusta có vị đắng đậm,
mạnh mẽ; Culi là sự kết hợp độc đáo.
Độ rang: Rang vừa (Medium) giữ được hương thơm phức tạp, rang đậm (Dark) cho vị đắng và gắt
hơn.
Độ xay: Đây là yếu tố cực kỳ quan trọng. Độ xay phải phù hợp với phương pháp pha:
Xay thô (Coarse): Dùng cho Cold Brew, French Press
Xay vừa (Medium): Dùng cho cà phê phin.
Xay mịn (Fine): Dùng cho Espresso.
2. Dụng cụ cần thiết
Tùy vào phương pháp, bạn sẽ cần: Phin nhôm/inox, máy Espresso, French Press, bình Cold
Brew, ấm đun nước cổ ngỗng và không thể thiếu cân tiểu ly điện tử để đảm bảo tỷ lệ pha chính
xác.
Hướng dẫn cách pha cà phê phin ngon chuẩn gu người Việt
Cách pha cà phê phin ngon hoàn hảo, bạn cần sự kiên nhẫn và kỹ thuật nhỏ sau đây:
Bước 1: Tráng phin và làm nóng ly. Dùng nước sôi tráng qua phin và ly để làm nóng dụng cụ, giúp
nhiệt độ pha được ổn định, chiết xuất cà phê tốt hơn.
Bước 2: Cho cà phê vào phin. Cho khoảng 20-25gramm cà phê xay vào phin. Lắc nhẹ để cà phê
dàn đều, sau đó dùng nắp chặn (gạt) nén nhẹ. Mức nén vừa phải là bí quyết để có cách pha cà
phê phin ngon mà không bị tắc hay chảy quá nhanh.
Bước 3: Ủ cà phê (Bloom). Rót khoảng 20ml nước sôi (92°C – 96°C) vào phin, chờ khoảng 30 –
45 giây để cà phê nở đều. Đây là bước giải phóng khí CO2 còn sót lại trong hạt, giúp hương vị cà
phê phát triển tối đa.
Bước 4: Pha cà phê. Rót thêm khoảng 60-80ml nước sôi. Đặt nắp phin lên trên để giữ nhiệt. Cà
phê sẽ bắt đầu nhỏ giọt. Thời gian chiết xuất lý tưởng là 5-7 phút. Nếu cà phê nhỏ quá nhanh, lần
sau bạn nên nén chặt hơn hoặc dùng cà phê xay mịn hơn.

Bí quyết thực hiện cách pha cà phê Espresso tại nhà
Cách pha cà phê Espresso cần độ chính xác cao về áp suất và nhiệt độ.
1. Nguyên tắc vàng của Espresso (The 4 M’s)
Macinazione (Xay): Độ xay cực mịn (Fine).
Miscela (Pha trộn): Tỷ lệ Arabica/Robusta phù hợp.
Macchina (Máy): Máy pha đạt áp suất 9 Bar và nhiệt độ 90-95°C.
Mano (Tay nghề): Kỹ thuật nén (Tamping) chuẩn xác.
2. Hướng dẫn cơ bản
Đong cà phê: Cho khoảng 18-20g cà phê xay mịn vào tay cầm (portafilter).
Nén (Tamping): Dùng tamper nén cà phê thật chặt và bằng phẳng. Lực nén chuẩn là khoảng 15-
20kg. Kỹ thuật này rất quan trọng để có ly Espresso ngon.
Chiết xuất: Khởi động máy, thời gian chiết xuất lý tưởng là 25-30 giây để thu được 30-40ml cà
phê. Một ly Espresso chuẩn phải có lớp bọt màu nâu hạt dẻ (Crema) dày dặn. Đây chính là cách
pha cà phê Espresso chuẩn mực mà các Barista chuyên nghiệp thường áp dụng.
Chi tiết cách pha cà phê Cold Brew độc đáo
Cold Brew là phương pháp pha cà phê bằng nước lạnh hoặc nước nhiệt độ phòng trong thời gian
dài. Phương pháp này giảm độ đắng và chua, tạo ra một hương vị ngọt ngào, mượt mà hơn. Cách
pha cà phê cold brew chi tiết :
1. Tỷ lệ vàng
Tỷ lệ cà phê và nước phổ biến là 1:8 hoặc 1:10 (Ví dụ: 100g cà phê : 1000ml nước). Cà phê cần
được xay thô.
2. Quy trình ngâm ủ
Cho cà phê xay thô và nước lạnh vào bình.
Khuấy nhẹ để cà phê ngấm đều.
Đậy kín và ủ trong tủ lạnh từ 12 – 24 tiếng. Thời gian ủ càng lâu, cà phê càng ngon.
Cách pha cà phê cold brew bằng french press đơn giản
French Press là dụng cụ tuyệt vời để pha Cold Brew. Chi tiết cách pha cà phê bằng french press :
Cho cà phê xay thô và nước vào theo tỷ lệ.
Đậy nắp (không ấn pít-tông) và ủ.
Sau 12-24 giờ, từ từ ấn pít-tông xuống để tách bã cà phê.
Lọc lại qua giấy lọc nếu muốn nước cà phê trong hơn.
Cold Brew đậm đặc có thể được pha loãng với nước, sữa hoặc đá trước khi thưởng thức.
Cách pha cà phê không bị chua (nếu cà phê của bạn uống mà thấy chua gắt) :

Xay bột mịn hơn (Cách này ăn tiền nhất): Nếu bột của bạn xay thô quá, nước nó chảy qua như đi
cầu trượt vậy, “vèo” một cái là xong, không đọng lại gì. Bạn thử vặn máy xay về mức mịn hơn một
chút. Bột càng mịn, nước càng khó len lỏi, chảy chậm hơn, có nhiều thời gian để “lôi” vị ngọt ra.
Dùng nước “già” hơn: Nước mà hơi ấm ấm (dưới 90°C) là không đủ sức để “nấu” cà phê đâu.
Nước phải nóng già, lý tưởng là khoảng 90°C – 96°C. Cứ đun sôi rồi để nguội bớt tầm 1 phút là
pha đẹp.
Kéo dài thời gian pha ra:
Nếu pha phin: Bạn thử dùng cái nén, đè mạnh tay hơn một chút so với bình thường. Cứ để nó rỉ
rả, chảy chậm rãi, chứ đừng để nó chảy ào ào như xả nước.
Nếu pha máy (espresso): Bạn phải canh cho bằng được! Một shot cà phê chuẩn phải chảy trong
khoảng 25-30 giây. Nếu nó chảy “tụt” xuống dưới 20 giây là y như rằng ly đó chua loét.
Website: https://nuicoffee.vn/

Chia sẻ cho bạn bè!