OPRP là gì? So sánh giữa OPRP, PRP, CCP trong HACCP

Nếu bạn đang hoạt động trong ngành dịch vụ ăn uống và đang quan tâm tới an toàn thực phẩm.
Chắc hẳn trong quá trình tìm hiểu sẽ nghe nói tới hoặc chưa phân biệt được các thuật ngữ OPRP,
PRP và CCP trong HACCP. Vậy PRP, CCP, OPRP là gì? Bài viết dưới đây ICERT GLOBAL sẽ
giúp người đọc tiếp cận với những thuật ngữ trên và hiểu được chúng hoạt động như thế nào.

Tổng quan về OPRP, PRP, CCP trong HACCP
Khái niệm về OPRP, PRP, CCP trong HACCP
OPRP là gì?
OPRP (chương trình vận hành tiên quyết) là viết tắt của cụm từ “Operational Prerequisite
Program”. Đây là sự kết hợp của nhiều biện pháp nhằm kiểm soát để ngăn ngừa và giảm thiểu
các mối nguy về an toàn thực phẩm cho đến mức có thể chấp nhận được.

Bản chất của OPRP là gì?
OPRP có bản chất chính đó là một dạng PRP vô cùng đặc biệt, có một số OPRP có thể thực hiện
việc đo lường được, còn một số khác sẽ chỉ có thể quan sát. Chúng không có giới hạn cụ thể mà
được kiểm soát dựa trên giới hạn hoặc tiêu chí hành động.

PRP là gì?
Chương trình tiên quyết hay còn gọi là PRP liên quan đến những hoạt động cơ bản và các điều
kiện cần thiết trong doanh nghiệp, tổ chức và trong toàn bộ chuỗi thực phẩm nhằm ngăn ngừa và
làm giảm ô nhiễm trong quá trình chế biến thực phẩm.

Bản chất PRP
PRP thực chất là các biện pháp giúp kiểm soát chung trong quá trình kinh doanh thực phẩm làm
giảm thiểu các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm cũng như góp phần đảm bảo vệ sinh
an toàn thực phẩm tốt hơn. Không phân biệt loại hình kinh doanh hay quy mô, những điều này sẽ
được áp dụng trong mọi lĩnh vực liên quan đến quá trình sản xuất thực phẩm.

CCP là gì?
CCP là điểm/bước trong quá trình mà tại đó có thể áp dụng các biện pháp kiểm soát để ngăn
ngừa hoặc giảm mối nguy đáng kể về an toàn thực phẩm đến mức chấp nhận được, các giới hạn
tới hạn đã được xác định và đo lường để áp dụng các biện pháp khắc phục.

Bản chất CCP
Đối với CCP yêu cầu phải chỉ ra một giới hạn tới hạn cụ thể vì thực tế CCP chỉ là một điểm, bước
hoặc quá trình mà doanh nghiệp áp dụng các biện pháp kiểm soát. Các biện pháp này không
những giúp loại bỏ, ngăn chặn mà còn làm giảm xuống mức chấp nhận được các mối nguy an
toàn thực phẩm. Các mối nguy này có thể về vật lý, phóng xạ, sinh học hoặc hóa học.

Tầm quan trọng của chương trình vận hành tiên quyết OPRP là gì?
Kiểm soát các mối nguy quan trọng
Phòng ngừa rủi ro trong quá trình sản xuất
Duy trì môi trường sản xuất an toàn vệ sinh
Hỗ trợ và củng cố hệ thống HACCP
Đảm báo tính nhất quán và hiệu quả trong sản xuất
Phản ứng nhanh và khắc phục sự cố
Giảm chi phí và rủi ro
Cải tiến liên tục và đánh giá hiệu quả

Với đội ngũ chuyên gia nhiều kinh nghiệm trong lĩnh vực hữu cơ. ICERT luôn sẵn sàng đồng hành
cùng quý khách hàng để thực hiện các yêu cầu của tiêu chuẩn và đạt được chứng nhận OCS
trong thời gian ngắn nhất. Liên hệ với chúng tôi tại đây!

Thông tin liên hệ
CÔNG TY CP TƯ VẤN CHỨNG NHẬN QUỐC TẾ ICERT GLOBAL

Hà Nội: Số 7 ngách 21 ngõ 168 Nguyễn Xiển, Hạ Đình, Thanh Xuân, Tp. Hà Nội

Đà Nẵng: 47 Trần Đình Tri, Phường Hòa Minh, Quận Liên Chiểu, Tp. Đà Nẵng

Hồ Chí Minh: Tầng 4, 232/1/33 Bình Lợi, Phường 13, Quận Bình Thạnh, Tp. Hồ Chí Minh

Hotline: 0988 296 170

Email: sales@icert.vn

Chia sẻ cho bạn bè!